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Fotos: Montbrison

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Montbrison, Francia: Vacherin éclaté, Cristille glacé, guimauve, crémeux citron, Lemon cress, meringue
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Vacherin éclaté, Cristille glacé, guimauve, crémeux citron, Lemon cress, meringue (lepeb, feb 2017)
Vacherin éclaté, Cristille glacé, guimauve, crémeux citron, Lemon cress, meringue
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Dome chocolat Galaxie, fleur de muscade Macis, feuillantine praliné, crème battu cardamome,
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Filet de Bar, polenta crémeuse céleri, rutabaga, écume arachide grillée, shiso, feuilletés cajou
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Pavé de cerf, jus de vigne épine- Vinette, topinambour caroube, persil racine, graines de chanvr
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Coques Gambas Pétoncles bouillon Dashi instantané, chioggia, radis glaçon, tofu, crevettes
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Lièvre comme " à la Royale" L'Effiloché grand veneur L' Escalope de foie gras grué cacao Moussel
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